✦ GASTRONOMÍA · QUITO, ECUADOR ✦
Saborea Quito:
Una Ruta de Sabores que Comienza en La Circasiana
Comer en Quito no es solo alimentarse: es leer la historia de un pueblo a través de sus sabores. Cada plato lleva consigo siglos de tradición andina, el legado colonial español y el ingenio de una cultura que supo convertir ingredientes sencillos en experiencias profundamente emotivas.
Y si hay un lugar donde esa historia se sirve con elegancia y calidez, ese lugar es el Circasiana Palace Hotel Boutique. Nuestro Restobar es mucho más que el restaurante de un hotel: es el primer capítulo de tu ruta gastronómica por la capital del Ecuador.
En esta guía te llevamos de la mano por los platos, las bebidas y los postres que no puedes dejar de probar en Quito — muchos de ellos disponibles aquí mismo, en La Circasiana.
El Circasiana Restobar: Tu Primera Parada
Imagina desayunar con vistas de una mansión histórica, almorzar en un ambiente que mezcla la elegancia neoclásica con la calidez quiteña, y cerrar el día con un cóctel en el bar lounge mientras el bullicio de la ciudad queda afuera. Eso es el Circasiana Restobar.
Nuestra propuesta gastronómica honra la cocina ecuatoriana con el respeto que la tradición merece y la presentación que el lujo exige. Ingredientes locales, recetas con historia y un servicio que anticipa cada deseo del huésped.
Los Platos que Cuentan la Historia de Quito
La cocina quiteña se construyó sobre la papa, el maíz, el cerdo y los granos andinos. Estos ingredientes, presentes en la dieta desde antes de la llegada de los españoles, son hoy el alma de una gastronomía que sabe a identidad y a hogar.
Locro de Papas — El Abrazo en Caldo
Si tuvieras que elegir un solo plato que define el alma de Quito, el locro sería ese plato. Esta sopa espesa, elaborada a base de papas cocinadas con queso fresco, cebolla, ajo, achiote y comino, se sirve con rodajas de aguacate y un toque de ají. Su origen es precolombino: la papa ha sido alimento fundamental de los Andes desde tiempos inmemoriales, y el locro quiteño es su expresión más reconfortante.
Cremoso, humeante y fragante, el locro es el plato que los quiteños piden cuando extrañan su casa. Es especialmente popular en las festividades de la ciudad y un imperdible en cualquier visita a la capital.
✦ En La Circasiana: Una versión refinada del locro quiteño forma parte de nuestra propuesta gastronómica en el Circasiana Restobar. El mismo sabor de siempre, servido con la presentación que merece.
Hornado — La Joya de la Corona Quiteña
El hornado es, sin discusión, el rey de la gastronomía quiteña. Se trata de un cerdo entero marinado con ajo, comino, achiote y especias tradicionales, asado lentamente en un horno de leña durante horas hasta lograr una piel dorada y crujiente que esconde una carne jugosa y aromática de sabor incomparable.
Se sirve con mote, llapingachos (tortillas de papa doradas), aguacate, curtido de cebolla y tomate, y cuero reventado. Es el plato de las celebraciones, de los mercados populares y de las mesas familiares de domingo.
✦ En La Circasiana: Cuando el hornado aparece en nuestra carta, los huéspedes que lo prueban rara vez piden otra cosa al día siguiente.
Fritada — Cerdo Frito con el Sabor de la Sierra
La fritada es carne de cerdo frita en su propia manteca hasta alcanzar ese punto preciso entre lo crujiente y lo tierno. Se acompaña con mote, choclo, maduro frito, tortillas de papa, habas cocinadas, mellocos y ensalada agridulce. Una montaña de sabores andinos en un solo plato.
Originaria de San Blas, en el Centro Histórico, la fritada es el plato de la calle quiteña por excelencia. Su aroma se cuela por las esquinas del casco antiguo y es difícil resistirse.
Seco de Chivo — Tradición en Salsa
El seco de chivo es un estofado de carne de cabra cocinado lentamente con cebolla, tomate, ají, naranjilla, culantro y especias. La carne queda suave, perfumada y profundamente sabrosa. Se sirve acompañado de arroz blanco, papas y aguacate.
Es uno de los platos más pedidos en las huecas del Centro Histórico y un símbolo de la cocina casera ecuatoriana que ha sobrevivido al paso de los siglos.
Fanesca — El Plato Sagrado de la Semana Santa
La fanesca es única: solo se prepara una vez al año, durante la Semana Santa, y su sola aparición en las mesas marca el ritmo del calendario quiteño. Esta sopa densa combina doce granos andinos —maíz, chochos, habas, lentejas, fréjol, entre otros— con pescado seco, leche, zapallo y especias. Cada ingrediente tiene un simbolismo religioso que convierte este plato en un alimento tan espiritual como delicioso.
✦ En La Circasiana: Si tu visita coincide con la Semana Santa, la fanesca de La Circasiana es una experiencia que no querrás perderte. La servimos con amor y con todos los ingredientes de la receta original.
La Cocina de la Calle: Bocados que Enamoran
La gastronomía quiteña no vive solo en los restaurantes. Sus sabores más auténticos a veces se encuentran en las esquinas del Centro Histórico, en los mercados populares y en las pequeñas huecas que llevan décadas sirviendo los mismos platos.
Empanada de Viento — El Bocado con Nombre Poético
Una empanada frita, rellena de queso, que se infla durante la cocción hasta adquirir un tamaño sorprendente. Se espolvorea con azúcar justo antes de servir. El contraste entre lo salado del queso y lo dulce del azúcar, todo envuelto en esa masa crujiente y hueca, es simplemente genial. La encuentras en cualquier esquina del casco antiguo, perfecta con un café de olla.
Llapingachos — Tortillas de Papa Doradas
Tortillas de puré de papa con queso, doradas en la plancha hasta lograr una costra perfecta. Se sirven como acompañamiento del hornado o la fritada, pero también como plato independiente con huevo frito, ensalada y ají. Sencillas, sustanciosas y absolutamente adictivas.
Mote con Chicharrón
Mote es maíz blanco cocido, suave y esponjoso. El chicharrón es cuero de cerdo frito hasta la perfección. Juntos, son el snack callejero quiteño más satisfactorio que existe. Lo encuentras en los mercados del Centro Histórico a cualquier hora del día.
Yahuarlocro — Para los Valientes
Su nombre en quichua lo dice todo: ‘yahuar’ es sangre, ‘locro’ es guiso. Esta sopa de papas incluye panza, hígado y pulmones de borrego, y se sirve con aguacate y cebolla encurtida. Es un plato exótico que los quiteños adoran y que desafía al visitante con sus sabores profundos e intensos. Si te animas, te ganará el respeto de cualquier quiteño de ley.
El Dulce Final: Postres que son Patrimonio
La repostería quiteña tiene raíces en los conventos coloniales del siglo XVI, donde las monjas dominaron el arte de lo dulce. Muchas de esas recetas siguen vivas hoy.
Colaciones, Quesadillas y Aplanchados
Los dulces artesanales del Centro Histórico son pequeñas joyas de azúcar y tradición. Las colaciones son bolitas de azúcar con maní. Las quesadillas quiteñas, son pasteles suaves de harina, queso y anís. Los aplanchados son galletas planas de azúcar glaseada. Los encuentras en tiendas del Centro Histórico que llevan siglos en el oficio.
Dulce de Higos con Queso
Higos negros cocidos en panela —azúcar morena sin procesar— hasta alcanzar una textura casi confitada, servidos con queso fresco. Es el postre de Semana Santa por excelencia en Quito y uno de los más representativos de la cocina conventual. Dulce, ligeramente picante de las especias y sorprendentemente adictivo.
Arroz de Leche
La versión quiteña del arroz con leche, cocinado con canela, clavo de olor y ralladura de naranja, espolvoreado con canela molida. Las recetas de familia se transmiten de generación en generación y cada abuela quiteña jura que la suya es la mejor. Posiblemente todas tienen razón.
Pristiños y Buñuelos
Los pristiños son rosquillas fritas de masa de harina, bañadas en miel de panela. Los buñuelos son bolitas de masa frita, esponjosas y delicadas. Ambos son el postre de las Fiestas de Quito en diciembre y de cualquier celebración que se respete. En la calle los encuentras fritos al momento; en La Circasiana, con la presentación que merecen.
✦ En La Circasiana: Nuestro bar ofrece una selección de postres quiteños de temporada. Pregunta al personal qué hay disponible hoy — la respuesta siempre vale la pena.
Las Bebidas que Hacen Vibrar a Quito
En Quito, beber también es un acto cultural. Las bebidas tradicionales llevan siglos acompañando las celebraciones, los duelos, las reuniones familiares y las noches de frío serrano.
Canelazo — El Alma de las Fiestas Quiteñas
El canelazo es la bebida más quiteña que existe. Nació en la capital y es la protagonista de las Fiestas de Quito cada diciembre. Se prepara con agua de canela, naranjilla, panela y aguardiente de caña. Se sirve humeante, en un vaso o taza, y hay que tomarlo a sorbos y soplos mientras el frío de la noche serrana te rodea.
Cada lugar tiene su receta con pequeñas variaciones — naranjilla o maracuyá, más o menos panela, más o menos licor — pero el resultado siempre es el mismo: calor en el cuerpo y buen humor garantizado.
✦ En La Circasiana: Nuestro bar lounge sirve canelazo con la receta tradicional quiteña. La noche perfecta en Quito empieza con un canelazo en La Circasiana y termina como uno quiera.
Colada Morada — La Bebida de los Difuntos
La colada morada es mucho más que una bebida: es un ritual. Se prepara con harina de maíz morado o negro, frutas de temporada —mora, mortiño, fresa, naranjilla, babaco—, especias y hierbas aromáticas. Su color violáceo oscuro y su textura espesa la hacen inconfundible. Tradicionalmente se sirve el 2 de noviembre, Día de los Difuntos, acompañada de guaguas de pan — panes dulces con forma de niños que representan a los seres queridos que partieron.
Si tu visita coincide con noviembre, probar la colada morada es un momento de conexión con el alma más profunda de Quito.
Rosero Quiteño — El Secreto de los Conventos
El rosero quiteño tiene su origen en el siglo XVIII, en los conventos y claustros del Centro Histórico. Es una bebida elaborada con mote cocinado, piña, babaco, frutillas, duraznos, azúcar, hojas de naranja y arrayán. Se sirve fría y es refrescante, floral y muy distinta a todo lo que hayas probado. Es, junto al canelazo, una de las bebidas con identidad más genuinamente quiteña.
Chicha de Jora — La Bebida Sagrada de los Andes
La chicha de jora tiene miles de años de historia. Era la bebida sagrada de los incas, utilizada en ceremonias, celebraciones y rituales. Se elabora con maíz germinado fermentado, y su sabor varía según el tiempo de fermentación: desde suave y casi sin alcohol hasta potente y profundamente andino. Hoy sigue viva en los mercados y festividades de la sierra ecuatoriana.
Los Mercados: Donde la Gastronomía es Vida
Si quieres entender de verdad la cocina quiteña, ve a sus mercados. Ahí están las mejores huecas, los precios más honestos y la experiencia más auténtica de la ciudad.
Mercado Santa Clara: A pocos pasos de La Circasiana. Frutas tropicales, jugos naturales, tamales y humitas de desayuno.
Mercado Iñaquito: En la zona norte de la ciudad. Más moderno, con una selección amplia de comida típica y mariscos frescos.
✦ En La Circasiana: Desde La Circasiana puedes llegar al Mercado Santa Clara en menos de 10 minutos a pie. Nuestro equipo te puede orientar sobre los puestos de confianza y los platos que no debes dejar de probar.
La Mesa es el Alma de Quito — y La Circasiana, su Anfitriona
Quito se cuenta en sus platos. En el locro que reconforta, en el hornado que celebra, en el canelazo que une y en los dulces conventuales que endulzan la memoria. Cada bocado es una historia que vale la pena escuchar.
En el Circasiana Palace Hotel Boutique nos enorgullece ser parte de esa historia. Nuestro Restobar es el punto de partida ideal para descubrir los sabores de la capital: un espacio donde la elegancia de la mansión histórica se funde con lo mejor de la cocina quiteña.
«Bienvenido a la mesa de Quito.»
— Circasiana Palace Hotel Boutique
Reservaciones: www.circasianapalace.com · +593 984 643 287
Av. 10 de Agosto y Alonso de Mercadillo, Quito – Ecuador
